ENSALADA DE REMOLACHA EN TEXTURAS CON TUETANO ASADO
1. CRISTAL DE REMOLACHA
PURE DE REMOLACHA BOIRON.....................................100g
ISOLAMAT......................................................................100g
AGUA...............................................................................15g
Elaboración: Sacamos la pulpa de remolacha. Caramelizamos 15g de agua con el isomat y hacemos un carmelo flojo. A este caramelo añadimos el agua de remolacha y dejamos cocer 20 mimutos hasta conseguir un caramelo. Extendemos sobre papel horno y dejamos secar.