Nació en la región italiana de Puglia, en la zona de Murge, a comienzosdel siglo XX. La burrata, cuya materia prima es exclusivamente leche de vaca,se compone de dos partes, la "sfoglia", de pasta hilada como la mozzarella porfuera y un relleno de trozos de mozzarella y nata fresca por dentro. Laproducción de la burrata es muy parecida a la de la mozzarella, distinguiéndosebásicamente en la forma de hilar la masa y en el relleno.
En cuanto a la calidad de la Burrata hay que saber que cuanto más finasea la 'sfoglia' de mozzarella, mejor será la calidad de la burrata, ya quetendrá más porcentaje de relleno. En cuanto a la calidad de este, cuanto máscremoso y de sabor más dulce de mejor calidad será. Cuando el relleno eslíquido, se distingue perfectamente la nata de los trozos de mozzarella, ytiene un sabor más ácido, se considera de peor calida.
Se pueden distinguir dos variedades:
La burrata sin 'ciuffo', con forma de bola cerrada compacta, con másrelleno y menos pasta de mozzarella.La burrata con 'ciuffo', se distingue por elcierre, que le da un aspecto de "sombrero". Está considerada de peor calidad.
Buen vivir