Sala de Prensa Antonio de Miguel

El ciervo

El ciervo o venado, también conocido como el rey de las monterías, es un animal esbelto y robusto, muy miedoso y no demasiado astuto. Se considera una especie errática, que lejos de mantener un encame, prefiere cambiar de sitio constantemente. En la Península Ibérica se distinguen dos subespecies de ciervo, el Cervus elaphus hispanicus, que se encuentra casi exclusivamente en las Marismas del Guadalquivir, y el Cervus elaphus bolivari, que se encuentra en el resto de la Península.

En cocina ha sido muy apreciado siempre (ya aparece la caza del ciervo en pinturas rupestres) por su carne sabrosa y aromática. Las partes más usadas de este animal son las piernas y paletillas, el solomillo y el lomo, y son los ejemplares más jóvenes los que se cocinan, usándose los mayores para hacer embutidos.

Al cocinar el ciervo, siempre habiéndolo dejado reposar, es importante limpiar bien la grasa, y siempre es recomendable adobar o macerar la carne durante unos días para evitar que se quede seca al cocinarla.

Las piernas y paletillas se suelen deshuesar y usarse para para hacer estofados o asados, mientras que el solomillo y el lomo se cortan en medallones, se cocina a la parrilla y se acompaña con distintas salsas y aderezos. Por supuesto, esto son solo ideas, cada cocinero tiene su secreto.

Wiervo

Pollo Marensin

¿Conocéis el pollo Marensin? Pertenece a la raza cuello desnudo, una raza landesa rústica de crecimiento lento criada en libertad. Se alimentan principalmente de maiz en grano, y su dieta se completa con soja, alfalfa, vitaminas y minerales. Su carne se caracteriza por ser firme y tener un sabor intenso, y gracias a su actividad física tiene unos muslos carnosos y bien desarrollados. Es un producto jugoso y de bajo contenido en grasa.

Poulet fermier

Comienza la media veda

Un año mas se abre la media veda, lo cual significa la llegada de las primeras aves de caza a las mesas de los restaurantes. La media veda tiene lugar entre agosto y septiembre, y se centra en aves de paso, como son la paloma torcaz y la tórtola. Estas aves tienen una larga historia gastronómica, y es que lo romanos ya las considereban un exquisito alimento. La tórtola se caracteriza por ser un ave de engorde rápido, lo que suele garantizar una carne jugosa. Se puede preparar de muchas maneras, ya sea al ajillo, en una salsa o en la sartén a fuego lento, macerada en vino y acompañada de verduras. La paloma, por su lado, tiene la carne oscura, poco grasa y su sabor es mas fuerte, por lo que se suele preparar en cocciones prolongadas.

Torcaz

Tortola

LiquiGlide, ¿el fin del desperdicio alimentario?

Este revolucionario liquido desarrollado en el MIT de Boston se aplica en las superficies de los envases de productos de alimentación para impedir que estos se peguen en el recipiente, permitiendo aprovechar el 100% del producto y por tanto permitiendo reducir el desperdicio del alimento. Ademas puede tener otras aplicaciones de utilidad en cocina, ya que se puede aplicar en tuberías para evitar atascos en los fregaderos. El producto ha sido testado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, que asegura no representa una amenaza para la seguridad del consumidor. Una de las consecuencias directas de la utilización de LiquiGlide será un significativo ahorro en productos envasados a medio y largo plazo.

Si eres particular te recordamos que puedes comprar cómodamente nuestros productos a través de nuestra tienda online Muy de Miguel.

Buena comidaDemo Buen vivir
    • Localización

      Madrid
      Sierra de Cazorla, 1.
      Área Empresarial Andalucía. 28320 Pinto.
      Tel:91 691 89 11 // 91 691 91 64


      Barcelona
      Gorcs Lladó, 160. Nave 7.
      P.I. Can Salvatella. 08210 Barberá del Vallés.
      Tel:93 719 30 40 // 93 718 63 53
    • Síguenos

X

Right Click

No right click