El cardo rojo de Ágreda, perteneciente a la familia Asteraceae, es único por su forma de cultivo, ya que cuando alcanzan su máximo desarrollo se cubre casi en su totalidad por una capa de tierra, proceso que cumple dos funciones; protege al cardo de las heladas y además le confiere su color rojizo característico. Llega hasta casi los 2 metros de altura y tiene hojas espinosas. Tiene una gran cantidad de beneficios para la salud, ya que reduce el colesterol, favorece la función hepática y contiene minerales como hierro o calcio. Tiene una textura muy tierna y se suele usar en ensaladas.
