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Receta de merluza asada con lechuga de mar sobre puré de calabaza Boiron al azafrán

MERLUZA ASADA CON LECHUGA DE MAR SOBRE PURÉ DE CALABAZA BOIRON AL AZAFRÁN

1. PURÉ DE CALABAZA

PULPA DE CALABAZA BOIRON.....................................300G

CEBOLLA PICADA.........................................................100G

ACEITE DE OLIVA VIRGEN.............................................20G

SAL..................................................................................2G

AZAFRAN.........................................................................2G

Elaboración: Estofamos la cebolla en el aceite y dejamos que se haga el sofrito. Una vez tierna la cebolla y bien rehogada procurando que no coja color añadimos el puré de calabaza Boiron y dejamos que cueza todo junto durante 5 minutos. Al final de la cocción incorporamos la sal y seguidamente añadimos el azafrán dejando todo que cueza un minuto más. Trituramos con túrmix para homogeneizar todos los elementos.

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Receta de ensalada de remolacha en texturas con tuétano asado

ENSALADA DE  REMOLACHA EN TEXTURAS CON TUETANO ASADO

1. CRISTAL DE REMOLACHA

PURE DE REMOLACHA BOIRON.....................................100g

ISOLAMAT......................................................................100g

AGUA...............................................................................15g

Elaboración: Sacamos la pulpa de remolacha. Caramelizamos 15g de agua con el isomat y hacemos un carmelo flojo. A este caramelo añadimos el agua de remolacha y dejamos cocer 20 mimutos hasta conseguir un caramelo. Extendemos sobre papel horno y dejamos secar.

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Receta de coctel de alcachofas Boiron con jamón y erizos

COCTEL DE ALCACHOFAS BOIRON CON JAMÓN Y ERIZOS

1. ESPUMA DE ALCACHOFA

PULPA DE ALCACHOFA BOIRON......................400G

JAMÓN IBERICO PICADO...................................50G

TOCINO DE JAMÓN............................................15G

LECHE..............................................................215G

Elaboración: En una cocotte ponemos el tocino de jamón que se deshaga. Una vez que ha soltado su grasa se retira. En la grasa se sofríe el jamón para después incorporar la pulpa de alcachofas Boiron. Dejamos estofar durante 20 minutos a fuego lento.

Una vez trascurrido este tiempo incorporamos la leche poco a poco sin separarlo del fuego. Una vez que todo los ingredientes están unidos lo trituramos para una mayor homogeneización. Pasamos la crema por colador e introducirlo en sifón de ½ L con 3 cargas de crema.

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